市場上這么多種類的奶，究竟哪種牛奶才算好才健康呢？進(jìn)口牛奶的質(zhì)量又真的比國產(chǎn)牛奶的品質(zhì)好嗎？讓專家給大家解答一下問題。

最近一周，牛奶又成為了媒體關(guān)注的焦點。在認(rèn)監(jiān)委對澳大利亞進(jìn)口奶的品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)疑后，進(jìn)口巴氏奶又被指“從國外進(jìn)口至中國市場后，保質(zhì)期被延長了”。常溫奶、巴氏奶、復(fù)原奶、酸奶、乳飲料……面對超市里琳瑯滿目的奶制品，老百姓確實有點蒙圈。那么，這杯事關(guān)健康的牛奶，到底該怎么喝呢？

價格 進(jìn)口奶比國產(chǎn)奶貴一倍多

“德國進(jìn)口的牛奶，9塊9一升，比國產(chǎn)奶還要便宜！”在蘇果超市應(yīng)天西路店，一名牛奶銷售代表正在向消費者推銷打折的牛奶。這款一升裝的常溫奶，距離保質(zhì)期還有半個多月，而同一個貨架上，距離保質(zhì)期還有一段時間的進(jìn)口常溫奶，一升裝的售價卻在22元。實際上，和國產(chǎn)品牌的同類牛奶相比，洋牛奶的價格通常都要翻一番。

記者在蘇果超市應(yīng)天西路店看到，進(jìn)口牛奶只有常溫奶，沒打折的價格基本上在20元/升左右。而國產(chǎn)的常溫奶幾乎沒有一升裝，絕大部分都是250毫升的小包裝，從價格上來看，基本上在10元/升左右。“另外，目前南京的大超市中，進(jìn)口的巴氏奶并不多見，大部分進(jìn)口巴氏奶都在網(wǎng)店銷售。從網(wǎng)絡(luò)的報價來看，進(jìn)口巴氏奶價格都在50元/升左右，而超市出售的國產(chǎn)巴氏奶，最貴的也只有20元/升。事實上，隨著國際奶源的價格不斷下降，進(jìn)口牛奶如今已經(jīng)越來越便宜，但即便如此，它們還是要遠(yuǎn)高于國產(chǎn)品牌的牛奶。

營養(yǎng) 常溫奶好比是水果罐頭

拋開進(jìn)口奶和國產(chǎn)奶，如果按牛奶品種來分，目前市場上銷量的，是常溫奶和巴氏奶。這兩種牛奶很好區(qū)分，巴氏奶需要冷藏，而常溫奶不需要。那么，兩種牛奶在品質(zhì)上有什么區(qū)別呢？用衛(wèi)崗乳業(yè)市場部李經(jīng)理的話說，如果把巴氏奶比作新鮮水果，那么常溫奶是水果罐頭。

常溫奶和巴氏奶，的區(qū)別是消毒方法。巴氏奶是低溫消毒，75℃至85℃，3至4分鐘消毒，能消滅大部分有害菌，保存下來一部分有益的細(xì)菌，營養(yǎng)更好，保質(zhì)期7天左右。

常溫奶采用高溫消毒，135℃，3至4秒消毒，消滅所有細(xì)菌，營養(yǎng)度沒有巴氏消毒的奶高，保存時間能達(dá)到1年左右。也正是因為保質(zhì)期相對較短，目前實體店內(nèi)進(jìn)口的巴氏奶并不多見，進(jìn)口牛奶多數(shù)是以常溫奶的方式出現(xiàn)。”從營養(yǎng)上來說，巴氏奶肯定要比常溫奶更高，因為它的營養(yǎng)損失更小，口感也更好，這好比一個是新鮮水果，一個是水果罐頭，一個是新鮮蔬菜，一個是腌菜！“李經(jīng)理說。

誤區(qū) 合格的牛奶里都沒防腐劑

無論是常溫奶還是巴氏奶，甚至是復(fù)原奶，里面都沒有防腐劑。可能很多人會問，沒有防腐劑，保質(zhì)期怎么這么長？原因很簡單：通過消毒、滅菌等步驟以后，牛奶的品質(zhì)已經(jīng)能達(dá)到保質(zhì)期的要求了。再添加防腐劑是一種”吃飽了撐的“行為了，除了增加成本外，并沒有什么用。至于保質(zhì)期的長短，那也只是因為消毒方式的不同。可能添加防腐劑的，其實是乳飲料，但它其實已經(jīng)算不上牛奶，因為它的配料主要是水。

至于說國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶究竟孰好孰壞，業(yè)內(nèi)專家表示，但實際上每個對于牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不一樣，但知名廠家的產(chǎn)品普遍是能夠放心的，另外選擇適合自己的是的。

來自衛(wèi)崗乳業(yè)生產(chǎn)技術(shù)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴了記者最簡單的奶制品挑選辦法，即盡量選低溫奶，因為營養(yǎng)成本相對于高溫滅菌的常溫奶保留會更好。此外，重點關(guān)注牛奶中最重要的指標(biāo)：乳蛋白含量。每百毫升牛奶中乳蛋白的含量越高越好，目前的能達(dá)到3.6g/100ml，但注意要是天然的，不是人為添加或濃縮的。

掃盲：看看你喝的到底是不是牛奶

每到超市奶制品柜臺，名目繁多的各種奶制品可以說讓大多數(shù)市民都會挑花眼。不說種類，僅日常飲用最多的牛奶分低溫奶和常溫奶兩種。面對如此復(fù)雜的選項，出于省心和放心考慮，不少市民都會選擇網(wǎng)購進(jìn)口奶，尤其是在近來進(jìn)口奶制品價格大幅下調(diào)的情況下。但是，在選擇奶制品之前，你必須要清楚這些產(chǎn)品里到底都有些什么。

純牛奶：冷藏牛奶，在冷柜里賣的牛奶，需要冷藏保存，也是常說的巴氏奶；常溫牛奶，是生牛奶經(jīng)過超高溫滅菌后得到的產(chǎn)品，常溫保存即可。鑒別小貼士：純牛奶的配料表中都只有牛奶這一項（當(dāng)然名字可能叫”生牛乳“）。

復(fù)原乳：奶粉加水（有時還要加奶油）沖泡而成的。

調(diào)制乳：是以純牛奶或復(fù)原乳為原料（含量>80%），添加其他原料（比如糖）、食品添加劑（比如食用香精）或營養(yǎng)強化劑（比如鈣、維生素A、D）得到的奶制品。大家經(jīng)常見到的早餐奶、高鈣奶、還有某些熱門的香蕉牛奶是調(diào)制乳。

酸奶：以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。現(xiàn)實中的酸奶基本上都是”風(fēng)味酸乳“，糖加得越多，整體的營養(yǎng)價值越低。因此，并不一定比牛奶好。

含乳飲料：它其實并不是牛奶，含乳飲料的配料表，位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。所以，含乳飲料，本質(zhì)上已經(jīng)不是牛奶了。各種乳酸菌、益生菌飲料，是含乳飲料。