如果想推一款產(chǎn)品，尤其是與眾不同、價(jià)格較貴的產(chǎn)品必須要做好市場(chǎng)調(diào)查。拿高端醬油來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者基本上看看走開(kāi)了，很少有人去買(mǎi)，處境尷尬！

通過(guò)走訪(fǎng)多家超市發(fā)現(xiàn)，高端醬油產(chǎn)品有十余種。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，目前醬油的主流消費(fèi)群體仍然以老年人為主，高端醬油價(jià)格高、認(rèn)可度低，沒(méi)有找到準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分渠道，反而讓銷(xiāo)售情況乏善可陳。

價(jià)格貴

超市里，市場(chǎng)在售的高端醬油品牌主要以海天、李錦記、欣和、魯花、金獅、廚邦、老才臣為主，品類(lèi)包括涼拌醬油、有機(jī)醬油、頭道醬油和兒童醬油等，有的醬油產(chǎn)品每斤價(jià)格近百元，令人咋舌。其中，欣和兒童有機(jī)醬油160ml價(jià)格達(dá)到28.9元，合每斤90元，另一款淡鹽有機(jī)醬油500ml達(dá)到59元；六月鮮特級(jí)淡鹽醬油的價(jià)格也在35元；千和味業(yè)推出的有機(jī)醬油500ml的售價(jià)也達(dá)到45.8元。

在線(xiàn)上渠道，高端醬油也有發(fā)售。在京東商城上，古龍五年古法天然釀造的醬油價(jià)格達(dá)到268元，價(jià)格更是令人側(cè)目。這些高端醬油和低價(jià)醬油的區(qū)別在于配料上。一位銷(xiāo)售人員告訴北京商報(bào)記者，高端醬油一般為釀造醬油，并且配料比較簡(jiǎn)單。“價(jià)格較高的醬油配料只有水、黃豆、小麥和食用鹽。”該銷(xiāo)售人員表示，“但普通醬油的配料很多，并且多數(shù)含有防腐劑。”

通過(guò)對(duì)比，普通醬油配料多出的成分主要是谷氨酸鈉、5-肌甘酸二鈉、5-鳥(niǎo)甘酸二鈉、苯甲酸鈉等。但也有專(zhuān)家指出，醬油等級(jí)以及醬油中含有的氨基酸態(tài)氮也是評(píng)判醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。高端醬油等級(jí)一般為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮的含量大于等于1.0g/ml,但低端醬油指標(biāo)一般在0.7g/ml,甚至更低。

認(rèn)可度低

高端醬油都聲稱(chēng)使用的是有機(jī)原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但市場(chǎng)的認(rèn)可度并沒(méi)有得到體現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者還是保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

一位“90后”白領(lǐng)表示，“如果50元一瓶的醬油，降到20多元可以接受，不會(huì)購(gòu)買(mǎi)不了解的品牌”。一位上了些年紀(jì)的消費(fèi)者表示，她很少購(gòu)買(mǎi)其他品牌，都是按廚師朋友介紹，認(rèn)可一個(gè)品牌。“其實(shí)口味都差不多，那些高端醬油，號(hào)稱(chēng)有機(jī)，但原材料是否有機(jī)誰(shuí)能給保證？”對(duì)于兒童醬油，這位消費(fèi)者也不太認(rèn)可：“沒(méi)有必要，把菜做清淡點(diǎn)不可以嘛。”

一位從事酒店行業(yè)的消費(fèi)者的看法則是：“購(gòu)買(mǎi)醬油主要根據(jù)烹飪需要，煎炒烹炸和涼拌會(huì)選用不同品牌的醬油，一般也是聽(tīng)從專(zhuān)業(yè)廚師的建議。總之，醬油只是一個(gè)調(diào)味品，主要還是看味道如何。”

中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，雖然市場(chǎng)對(duì)高端醬油不太認(rèn)可，但高端醬油的利潤(rùn)空間很大。“每瓶醬油的成本也幾元錢(qián)，一箱子醬油賣(mài)出幾瓶可以收回成本，剩下的醬油可以打折出售了。”朱丹蓬說(shuō)。

火候未到

近幾年，醬油企業(yè)按差異化、功能性和消費(fèi)檔次的定位進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，但表現(xiàn)平平。朱丹蓬認(rèn)為，有機(jī)食品面向的市場(chǎng)主要是高學(xué)歷、高收入群體，但是醬油購(gòu)買(mǎi)者多為這些人的父輩，他們對(duì)高端醬油的消費(fèi)并不太感興趣，依靠生活經(jīng)驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)。而高收入人群社會(huì)交際較多，居家烹飪頻率較小，他們很少多頻次購(gòu)買(mǎi)醬油，所以高端醬油很尷尬。“高端醬油最終被接受，估計(jì)得等到‘80后’或‘90后’成為家庭廚房的主力，這估計(jì)需要十幾年的時(shí)間。”朱丹蓬表示。

也有分析人士認(rèn)為，高端醬油和低端醬油目前在商超貨架上混在一起，商超的檔次本身也有差異，說(shuō)明企業(yè)并未高端醬油進(jìn)行渠道細(xì)分和品牌塑造。諸如兒童醬油等面向特殊人群的產(chǎn)品，本可以打出品牌。但對(duì)于活得還不錯(cuò)的醬油企業(yè)來(lái)說(shuō)，精力并不在此。“高端醬油不神秘，哪家企業(yè)都能做，對(duì)它們而言，有點(diǎn)‘摟草打兔子’的意思，投入還是太少。”

因此，高端醬油的品牌信任度差得還很遠(yuǎn)。“有的醬油企業(yè)號(hào)稱(chēng)180天釀造，依照釀造規(guī)模和銷(xiāo)售規(guī)模，這些企業(yè)很難生產(chǎn)這么多醬油。”朱丹蓬說(shuō)，“只有全行業(yè)建立起完善的誠(chéng)信體系，讓消費(fèi)者明白一分錢(qián)一分貨，消費(fèi)者才會(huì)認(rèn)可這些高端產(chǎn)品。另外，各種醬油吃起來(lái)差別不大，如何讓消費(fèi)者憑肉眼判斷出產(chǎn)品是否為高端，這是體現(xiàn)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的地方。”