1.發(fā)酵乳

學(xué)名為發(fā)酵乳的奶是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品。讀起來或略繞口，其實一般是指的酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌后，在特定發(fā)酵條件下，投放特定發(fā)酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量必須達到2.9%，否則稱不上是酸奶或發(fā)酵乳。

2.風(fēng)味發(fā)酵乳

風(fēng)味發(fā)酵乳，也叫風(fēng)味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加入其它原料，并且發(fā)酵前后也允許加入食品添加劑或營養(yǎng)強化劑。一般地，風(fēng)味酸奶脂肪含量不低于2.5%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。