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    2017年,茶飲市場之風,究竟會吹向哪里?

    ??2021-08-17 閱讀:961

    1、洗牌將進一步加劇

    曾聽一位開設了1400多家門店的茶飲品牌老板說,利潤太低,想轉行了。

    顯而易見的是,5-8元價格區(qū)間的茶飲已經進入白熱化競爭階段。

    ▲指望消費者會一直分不清楚么?

    而對那些無底線做加盟快招的“品牌”,由于在出品控制、食品安全等加盟管理上的滯后,其品牌風險不言而喻。

    的辦法可能是:換個姿勢,再來一次。

    2、精耕的品牌,將實現(xiàn)突圍

    喜茶、因味茶等新生茶飲品牌,無論從產品品質、門店體驗式設計,還是定價區(qū)間,都改寫了茶飲低端消費的歷史。

    尤其是喜茶的更名、門店設計體驗升級,可以視作新式茶飲從產品到品牌階段性進化的一個縮影。

    有業(yè)界人士指出,“小草根成長”的喜茶模式、“強資源打造”的因味茶模式,一個做效益,一個做價值,或將成為茶飲界突圍的的2種模型。

    已經得到印證的是,精耕品牌獲得的溢價空間,讓有創(chuàng)新能力的茶飲品牌跳出白熱化的價格戰(zhàn),突圍到新生的藍海市場。

    3、供應鏈比拼,將成為下半場的關鍵

    白熱化競爭的背后,其實是供應鏈整合能力的孱弱的體現(xiàn)。

    上游供應鏈的整合能力,其重要性將在接下來的市場競爭中進一步凸顯。

    供應鏈的孱弱,其實是絕大部分茶飲品牌的問題。

    拼門頭、拼體驗,其實是前端的競爭;真正決定利潤空間和品牌生命力的,則是供應鏈的整合能力。

    以擁有近3000家門店的某茶飲品牌為例,其在上游擁有自己的茶山和部分原物料工廠,通過供應鏈優(yōu)勢,以遠低于同行的成本,做低于市場價格的產品,而且還有不錯的利潤空間,在低價市場上風頭無兩。

    而相對高端的喜茶,則通過消費者口碑、同行口碑撬動了供應鏈,在上游實現(xiàn)了性價比較高的產品定制。

    即便是5億資本、大佬光環(huán)加身的因味茶,繆欽也坦言,眼下最關注的事情是“聚焦產業(yè)鏈、供應商,把運營效率做起來。”

    4、組織力的缺失,或成行業(yè)瓶頸

    拓展型人才的缺失,是長久困擾飲品行業(yè)的一個問題。而由此引發(fā)的組織力的孱弱,也是眾多茶飲品牌的通病。

    可以肯定的是,將來茶飲市場的競爭,一定是品牌的競爭,是供應鏈的競爭,是組織力的競爭——

    這些高緯度的競爭,落地還是人才的競爭。

    ▲“伙伴”和體系的重要性會逐步體現(xiàn)

    換句話說,茶飲市場是否有你一席之地,不在于你門店的數(shù)量,不在于你產品是否比別人高一個段位,而是組織有機體的戰(zhàn)斗力。

    其實這些早在別的行業(yè)被印證過了。只是長久以來在快招風氣下,拓展型人才對組織的重要性被忽視了。

    5、資本將繼續(xù)推進茶飲行業(yè)

    繼因味茶獲劉強東等人5億投資后,喜茶也在下半年獲IDG等超過1億的投資。

    《華爾街日報》此發(fā)聲,稱“風險投資正在瞄向‘中國版星巴克’”。

    值得注意的是,目前市場上優(yōu)質的茶飲品牌并不只喜茶和因味茶。廣州、深圳等地的很多品牌正在細分市場上,建立自己的護城河。

    隨著新式茶飲市場增量的快速爆發(fā),這些優(yōu)質茶飲品牌進入資本方視野,不過是時間的問題。而資本對行業(yè)的催化,將進一步加快增量市場爆發(fā)的節(jié)奏。

    6、全國性品牌將逐漸出現(xiàn)

    新式茶飲有一個很重要的特征,是標準化。既包括產品的標準化,也包括運營的標準化。

    隨著標準化問題的解決,新式茶跳出區(qū)域,成為全國品牌甚至全球品牌,只是時間問題。

    比如,因味茶已經在上海、杭州、北京、南京等城市相繼開店,喜茶也把省外站放到了上海。

    甚至有些新興品牌,比如羽泉投資的本宮的茶,一開始計劃在全國鋪設門店。

    ▲羽泉投資的“本宮的茶”一開始把目光放在全國

    隨之而來的是跨區(qū)域運營的難題。但隨著企業(yè)對拓展型人才的重視,這也許將不再是一個難題。

    7、主場優(yōu)勢顯現(xiàn),國外品牌很難再像咖啡一樣橫掃市場

    十幾年前,咖啡行業(yè)的幾個國外品牌進入中國,隨即橫掃市場,至今仍牢牢把持著絕大部分的中國市場。

    但隨著新式茶飲在中國這幾年的進化,“茶飲大國”的主場優(yōu)勢已經顯現(xiàn),消費市場已經被國內茶飲品牌教育的很成熟,咖啡行業(yè)那一幕不會在茶飲行業(yè)重演。

    比如今年進入中國市場的Teavana在市場上的表現(xiàn),已經不是本土品牌的對手。

    ▲熱熱鬧鬧地進來之后,動靜似乎并不多

    8、關于茶飲產品的幾個趨勢

    “茶飲”將超越快飲、奶茶,成為行業(yè)關鍵詞;

    對糖分的關注,將成為產品研發(fā)的焦點之一;

    現(xiàn)萃茶飲將成為主流;

    商用泡茶機將出現(xiàn),成為產品標準化的關鍵

    ……

    到處都講“消費升級”,如今消費者喝杯飲料要口味、要體驗、更要健康、要超期待,新式茶飲蓄力了許久,終于站在了風口之上。

    2017年,值得期待。

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