海魚：魚眼明亮才算好

選購(gòu)冰凍海魚時(shí)，應(yīng)注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚肚也會(huì)因魚體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。

在選購(gòu)刀魚、黃花魚時(shí)，還要注意魚體的顏色，刀魚應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。

新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。購(gòu)買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚。

青蝦：透明青色較新鮮

對(duì)于冰凍的青蝦來說，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅，則很可能是被添加了色素。此外，蝦仁體態(tài)過于肥胖，很可能是被泡過藥水的蝦仁。

海蟹：肢節(jié)務(wù)必要完整

選購(gòu)蟹類時(shí)應(yīng)選購(gòu)肢節(jié)完整的個(gè)體，冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹、肉質(zhì)韌而干的、出現(xiàn)破殼的都屬于次品。