芝麻用于制油在我國(guó)已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的喜愛。在我國(guó)北方，人們常稱它為“香油”；在我國(guó)南方，人們又稱它為“麻油”。　我國(guó)古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國(guó)，人們也稱它為“胡麻油”。

芝麻油和香油是同一種東西嗎？

為了規(guī)范生產(chǎn)和市場(chǎng)，《芝麻油GB/T8233-2008》標(biāo)準(zhǔn)中，　根據(jù)用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同， 將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油

規(guī)定符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可在標(biāo)簽上標(biāo)注為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油；加工工藝應(yīng)標(biāo)識(shí)：水代、壓濾、壓榨、浸出。

芝麻香油：fragrant sesame oil

焙炒過的芝麻籽采用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品的統(tǒng)稱。其中，經(jīng)石墨磨漿，采用水代法加工制取的油品稱為小磨香油。

芝麻原油 crude sesame oil

芝麻籽采用浸出工藝制取、未經(jīng)任何處理的油品，該油品不能直接食用。

成品芝麻油 refined sesame oil

芝麻原油經(jīng)精煉加工制成的油品。

消費(fèi)者在商超、網(wǎng)店購(gòu)買的基本都是香味濃郁的芝麻香油，成品芝麻油可用作烹調(diào)油、調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品。

所以，香油是指芝麻香油，是芝麻油的一種。

黑芝麻油好還是白芝麻油好？

我國(guó)用于制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。

通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會(huì)造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不，很多時(shí)候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因?yàn)橛绊懼ヂ橛皖伾纳顪\主要和生產(chǎn)工藝有關(guān)：　水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。

所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

黑芝麻比白芝麻營(yíng)養(yǎng)略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質(zhì)含量方面，均高于白芝麻，從補(bǔ)益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數(shù)量上，黑、白芝麻大致相同。

我國(guó)油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對(duì)芝麻油品質(zhì)的影響》的課題研究，結(jié)論表明：

--黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達(dá)83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。

--不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。　白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 貨架期長(zhǎng)，便于保存。制油工藝對(duì)芝麻油中抗氧化成分含量影響較大。

黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下。

世界衛(wèi)生組織經(jīng)近3年的調(diào)研，2011年推薦芝麻油、玉米油和米糠油為食用油。

不論黑芝麻油，還是白芝麻油，都是中庭推薦必備的健康食用油。