提起咖啡市場(chǎng)你會(huì)想到什么？

　　單體店、連鎖店還是拿鐵、手沖、單品、拉花、杯測(cè)……咖啡培訓(xùn)和認(rèn)證還是咖啡掛耳包、琳瑯滿目的咖啡設(shè)備……一個(gè)古老的領(lǐng)域，隱去風(fēng)口浪尖的風(fēng)評(píng)，正在悄悄發(fā)力，它是罐裝咖啡——我們?cè)诟鞣N零售店隨處可見(jiàn)的咖啡飲料。

　　沒(méi)錯(cuò)，被現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)所輕視的“歪門(mén)邪道”罐裝咖啡，自60年代開(kāi)創(chuàng)以來(lái)，正在迎來(lái)它的時(shí)代：咖啡市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力，然而在瓶裝飲料行業(yè)，咖啡類的飲料市場(chǎng)卻僅占到總份額的2%，巨大的市場(chǎng)缺口紛紛引起眾多飲料廠的關(guān)注，并成為投身。

　　罐裝咖啡與冷藏咖啡

　　罐裝與冷藏咖啡主要差別在于制成的殺菌條件不同，因此產(chǎn)品可分為常溫以及冷藏保存兩種，常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝，冷藏咖啡則以玻璃瓶、杯裝包裝為主，包裝材質(zhì)的不同，不只影響定價(jià)與商品印象，也會(huì)有不同的市場(chǎng)區(qū)隔及通路分布。

　　與常溫罐裝咖啡相比，冷藏罐裝咖啡其風(fēng)味較為接近現(xiàn)煮咖啡，發(fā)展較晚與運(yùn)輸，販?zhǔn)郗h(huán)境改變有關(guān)，近年由于現(xiàn)煮咖啡占據(jù)大半市場(chǎng)，部分冷藏罐裝咖啡價(jià)格與其相近因此競(jìng)爭(zhēng)排擠，不像罐裝咖啡仍有明顯的低價(jià)優(yōu)勢(shì)保有其地位，因此除了本身對(duì)于原料的溯源與自主管理之外，味全中央研究所咖啡品質(zhì)鑒定師劉俊呈表示，取得國(guó)際公證單位SCAA的咖啡品質(zhì)鑒定師資格，另外用心研發(fā)的咖啡豆配方送交國(guó)際咖啡評(píng)鑒組織咖啡評(píng)論評(píng)分，都是在品牌經(jīng)營(yíng)上增加競(jìng)爭(zhēng)力的方式。

　　罐裝咖啡的獨(dú)特味道

　　意式咖啡機(jī)器技術(shù)進(jìn)步和咖啡文化普及，使得現(xiàn)磨咖啡店數(shù)量大增，包含便利商店也開(kāi)始販?zhǔn)郜F(xiàn)磨咖啡，而常溫罐裝咖啡因?yàn)楹绕饋?lái)有像是煉乳加咖啡的獨(dú)特味道，難免有人會(huì)因?yàn)榕c現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味不同，因而認(rèn)為常溫罐裝咖啡都是調(diào)味出來(lái)的。

　　但其實(shí)是因?yàn)樵谏a(chǎn)填充封罐之后，與制造其他罐頭食品一樣，必須經(jīng)由高溫高壓殺菌處理，才可以在常溫條件下長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槠湓现泻信Ｄ痰瘸煞郑诟邷貧⒕鷷r(shí)會(huì)發(fā)生像是梅納反應(yīng)等，使得常溫罐裝咖啡與現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味截然不同。

　　罐裝咖啡=“香料咖啡”？

　　“食力”搜集比較市售常見(jiàn)罐裝咖啡產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)主要成分有水，糖，乳成分，咖啡，而從成分標(biāo)示可知道，多數(shù)罐裝咖啡使用奶粉添加調(diào)和，僅有少部分品牌是使用牛乳制作，過(guò)去多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為廠商會(huì)以奶精等非奶成分增添風(fēng)味，但實(shí)際在市售罐裝咖啡較少見(jiàn)使用奶精。

　　而說(shuō)到咖啡成分有個(gè)罐裝咖啡常被誤解之處，便是在成分標(biāo)示中的“咖啡萃取液”，部分消費(fèi)者因此認(rèn)為這代表罐裝咖啡都是化學(xué)合成的，但事實(shí)上咖啡萃取液指的只是單純自咖啡豆萃取出的咖啡，廠商表示標(biāo)示萃取液只是加以注明分辨，而我們也發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品直接標(biāo)示咖啡兩字，可見(jiàn)目前法規(guī)上并未有此部分標(biāo)示的統(tǒng)一規(guī)定，此外有部分產(chǎn)品則會(huì)再添加即溶咖啡粉，主要用途是為了增添風(fēng)味，但也都并非是謠傳以人工香料等“調(diào)味”制造而成。

　　罐裝咖啡市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)力

　　2015年通過(guò)線上渠道殺入中國(guó)精品咖啡市場(chǎng)的Never Coffee，用9.9的低價(jià)推出罐裝精品咖啡。

　　2016年，繼雀巢、統(tǒng)一、可口可樂(lè)之后，星巴克9月中旬也攜手康師傅，推出四款中國(guó)本地產(chǎn)制的瓶裝星冰樂(lè)，分食即飲咖啡市場(chǎng)。

　　2017年初，代表“第三次精品咖啡浪潮”的美國(guó)咖啡館——樹(shù)墩城推出一個(gè)全新的產(chǎn)品線，銷售三種口味的罐裝氣泡冷泡咖啡（sparkling cold brew），包括原味、生姜柑橘和檸檬蜂蜜。包裝的改版，很大程度上是為了觸達(dá)更多消費(fèi)者。這些罐裝飲品將不止被放在為數(shù)不多的樹(shù)墩城門(mén)店內(nèi)，也會(huì)進(jìn)入零售渠道，推廣到全美。

　　此次舉動(dòng)也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是受Blue Bottle的啟發(fā)，后者去年率先在零售渠道推出紙盒包裝、用有機(jī)烘焙的咖啡豆冷制18小時(shí)而成的“新奧爾良冰咖啡”。

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　　大小品牌的市場(chǎng)博弈也已經(jīng)開(kāi)始，雖然對(duì)于很多咖啡業(yè)者來(lái)說(shuō)，罐裝咖啡是另外一個(gè)行業(yè)，一個(gè)相對(duì)陌生的領(lǐng)域，但是，飲料行業(yè)的咖啡故事持續(xù)在發(fā)生，這些趨勢(shì)同樣值得關(guān)注。