隨著新一輪國際化、專業(yè)化的兼并重組啟幕，我國調(diào)味品行業(yè)目前進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期。經(jīng)過整合深化，調(diào)味品行業(yè)必將迎來新的成長期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元，但在全球市場比重只有15%，未來還有巨大的發(fā)展空間。特別是在餐飲業(yè)的快速發(fā)展、食品加工業(yè)的快速發(fā)展以及家庭調(diào)味品消費(fèi)的持續(xù)增長等有利因素作用下，調(diào)味品行業(yè)方興未艾。

餐飲業(yè)的快速發(fā)展

我國餐飲業(yè)發(fā)展開始于改革開放之后，90年代開始快速發(fā)展。餐飲業(yè)是調(diào)味品過去10年快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α＝陙聿惋嫎I(yè)整體保持14%左右的復(fù)合增速，2016年餐飲業(yè)收入達(dá)到了3.58萬億元，同比增長10.8%。截止到2017年季度，我國實(shí)現(xiàn)餐飲收入9196億元，與上期同比增長10.80%。

餐飲業(yè)的快速發(fā)展極大的帶動(dòng)調(diào)味品的需求，原因主要有三點(diǎn)：一是餐館消費(fèi)吃菜較多；二是餐館為提高色香味，使用調(diào)味品較多；三是餐飲業(yè)較家庭做飯浪費(fèi)較多。以上三個(gè)因素將導(dǎo)致餐飲業(yè)調(diào)味品用量大、增速快。

通過分析2008-2016年調(diào)味品行業(yè)銷售收入占餐飲業(yè)收入的比重不難發(fā)現(xiàn)，我國調(diào)味品行業(yè)的銷售收入占餐飲業(yè)收入的比重整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)。2016年，該占比達(dá)到了8.82%，不過依舊低于世界平均水平10%。

2008-2016年調(diào)味品收入占餐飲業(yè)收入比重（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告》

食品加工業(yè)的快速發(fā)展

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得生活節(jié)奏加快，公眾對(duì)方便食品需求大幅增長，從而帶動(dòng)食品加工業(yè)的快速發(fā)展，尤其是方便食品制造業(yè)。

而方便食品制造業(yè)是調(diào)味品另一個(gè)重要的下游需求，主要包括：方便食品如方便面、火鍋底料、腌漬品、速凍食品、水產(chǎn)品、肉制品等等；復(fù)合調(diào)味料如各種湯料、增味料、醬類等對(duì)基礎(chǔ)調(diào)味品的需求量也比較大。2016年，我國方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到4063.89億元，相比上年增長了20.48%，銷售收入近五年來總體呈增加變動(dòng)。

2010-2016年我國方便食品制造業(yè)銷售收入及增速情況（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告》

顯然，食品加工業(yè)的快速發(fā)展極大地促進(jìn)了調(diào)味品需求的增長。同時(shí)，為適應(yīng)食品加工業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品生產(chǎn)中越來越多地應(yīng)用生物工程領(lǐng)域的高新技術(shù)。新技術(shù)為新品種和品的開發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復(fù)合化、保健化提供了強(qiáng)有力的工具，將極大的促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

家庭調(diào)味品消費(fèi)的持續(xù)增長

隨著居民生活水平的上升、收入的增長，其消費(fèi)意識(shí)也隨之升級(jí)改變，人們的飲食已經(jīng)從“吃得飽”過渡到了“吃的好”、“吃的健康”和“吃的享受”，所以，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品的要求和消費(fèi)模式的多樣化有著更高的預(yù)期，這種預(yù)期也將提高調(diào)味品產(chǎn)品的附加值，改變調(diào)味品行業(yè)多年的微利狀況，促進(jìn)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。2012-2016年，我國居民人均調(diào)味品支出總體呈上升態(tài)勢(shì)，2016年達(dá)到了86元左右。

2012-2016年中國居民人均調(diào)味品消費(fèi)支出情況（單位：元）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告》

可以預(yù)計(jì)，未來調(diào)味品行業(yè)將更突出“健康”、“自然”、“綠色”和個(gè)性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展，沿著不同的功能細(xì)分和人群細(xì)分。其中，產(chǎn)品細(xì)分化將主要體現(xiàn)為傳統(tǒng)產(chǎn)品功能化、調(diào)味產(chǎn)品復(fù)合化、產(chǎn)品使用方便化、包裝形式精美化、風(fēng)味時(shí)尚多元化以及產(chǎn)品天然環(huán)保化等多個(gè)方面。