近幾日，據(jù)獲悉，近年來隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提升，進(jìn)口酸奶的進(jìn)口量一直處在高升狀態(tài)，是近年來大家喜愛喝的一種乳制品。

據(jù)了解，酸奶可分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳兩大類，其主要區(qū)別在于發(fā)酵乳的原料是的生牛（羊）乳或乳粉，且不允許添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬和谷物雜糧等其他成分，所以嚴(yán)格意義上的酸奶口味較差，但勝在健康。風(fēng)味酸奶的原料為80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，并且允許添加其他成分以調(diào)節(jié)口味，故風(fēng)味酸奶更易被大眾接受。事實(shí)上，市面上常見的酸奶都屬于風(fēng)味酸奶。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的酸奶標(biāo)簽上標(biāo)注為發(fā)酵乳，而有的標(biāo)注為酸乳，這兩者之間的主要區(qū)別為接種菌種的不同，酸乳要求接種的菌種只能為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。

天津檢驗(yàn)檢疫局提醒消費(fèi)者，選購(gòu)酸奶要做到“三看”。一看配料表，配料中添加乳粉是采用復(fù)原乳或部分復(fù)原乳發(fā)酵而成的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)成分略遜于采用純牛（羊）乳制成的酸奶。二看營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3g/100g，一般來講，酸奶的蛋白質(zhì)含量越高，其品質(zhì)越好。三看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，應(yīng)選擇新鮮的，即離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。

另外，有些常溫酸奶的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，這是因?yàn)槠湓诎l(fā)酵后對(duì)酸奶又進(jìn)行了一次熱處理，殺死了大部分乳酸菌，所以把乳酸菌含量作為重要指標(biāo)的消費(fèi)者要盡量選擇保質(zhì)期較短的冷藏酸奶。

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