在大家印象里美國(guó)是一個(gè)愛吃肉的民族，但是，近來(lái)研究表明，美國(guó)消費(fèi)者選擇食用植物蛋白的食物比較多，原因的竟然是口味好吃。

近半數(shù)（46％）的美國(guó)人同意植物性蛋白質(zhì)動(dòng)物蛋白更適合他們，而四分之三（76％）的人認(rèn)為植物性食物是健康食品的象征。消費(fèi)者希望從植物蛋白中獲得的好處，包括控制加工食物（39％）、管理體重（31％）以及促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)（16％），許多植物蛋白消費(fèi)者都認(rèn)為能夠通過(guò)植物蛋白食物來(lái)維持和改善健康。

據(jù)英敏特的全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，近年來(lái)美國(guó)推出的基于植物蛋白的食品和飲料正在急劇增加，許多公眾人物聯(lián)合呼吁全球食品公司將其蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化，避免過(guò)度依賴動(dòng)物蛋白。

英敏特高級(jí)食品和飲料分析師比利羅伯茨說(shuō)：“素食食品已經(jīng)越來(lái)越被視為更健康的選擇，

盡管在購(gòu)買植物性蛋白質(zhì)時(shí)，消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮其健康屬性，但是口味依然是決定購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品背后的推動(dòng)力。”

“盡管目前植物蛋白的總體消費(fèi)量仍然很低，但這些產(chǎn)品在消費(fèi)者的飲食和環(huán)境中都享有普遍良好的聲譽(yù)，而消費(fèi)者對(duì)更好的飲食方式的追求將繼續(xù)推動(dòng)該類別發(fā)展。”

盡管消費(fèi)者對(duì)植物蛋白健康和功能屬性感興趣，但只有不到一半（46％）的美國(guó)人表示相信植物性食品的功能性聲稱，但英敏特表示，品牌有機(jī)會(huì)進(jìn)一步來(lái)傳達(dá)植物蛋白的好處。事實(shí)上，71％的美國(guó)人認(rèn)為品牌應(yīng)該提供有關(guān)包裝上產(chǎn)品/成分來(lái)源的更多信息。

在18-34歲的美國(guó)人中，近64%的人認(rèn)為植物性食品比其他食品更昂貴，而整體消費(fèi)者則為57％。同時(shí)18-34歲的人中有近一半的人表示品牌在購(gòu)買植物性食品時(shí)非常重要，而整體消費(fèi)者則為40％，這表明一旦某企業(yè)在植物蛋白行業(yè)建立了口碑和良好的品牌信譽(yù)，其產(chǎn)品定價(jià)能夠大大提高。

看來(lái)，美國(guó)人也是非常重視身體健康的，人造素肉的出現(xiàn)表明替代肉類和乳制品的植物來(lái)源食品將會(huì)很有吸引力。