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    燉牛肉怎么做好吃又爛(牛肉怎么燉好吃又爛)

    ??2021-06-03 閱讀:588
    1、選擇好料

    想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。2、不焯水

    燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。3、放一小撮茶葉

    燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末,放置幾個小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也很容易熟爛。4、用姜嫩化

    姜不僅可以調(diào)味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放入紗布袋中,擠出姜汁,將姜汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上姜汁,并在常溫下放置1小時,然后就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生姜的辛辣味。5、放啤酒

    燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。6、放山楂

    燉牛肉時隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。7、鹽遲放

    在燉煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。

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