中國(guó)首家微波食品專業(yè)研究機(jī)構(gòu)“孫大文院士工作站”日前發(fā)布公布稱，中國(guó)微波食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得新突破，徹底解決了微波解凍時(shí)間長(zhǎng)、受熱不均勻等問(wèn)題，公布更以權(quán)威的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)了微波加熱食品的安全性。

廣東省領(lǐng)軍人才、歐洲人文和自然科學(xué)院院士、愛爾蘭皇家科學(xué)院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士孫大文表示，實(shí)驗(yàn)通過(guò)電磁爐炒菜、變頻微波爐微波、電磁爐火鍋檔蒸等三種不同復(fù)熱方式對(duì)高蛋白菜肴、炒綠葉蔬菜、炒青菜中亞硝酸鹽含量的影響研究發(fā)現(xiàn)，不同復(fù)熱方式對(duì)菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，在同等處理?xiàng)l件下，某些菜肴微波復(fù)熱亞硝酸鹽含量減少，所有菜品經(jīng)過(guò)處理后亞硝酸鹽含量均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示，微波爐加熱肉制品時(shí)，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，但長(zhǎng)時(shí)間加熱容易導(dǎo)致肉制品中易于被人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少。

據(jù)介紹，在歐美、日韓等發(fā)達(dá)，基于微波爐應(yīng)用的相關(guān)產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，僅美國(guó)市場(chǎng)，一年的微波器皿和微波食品規(guī)模超過(guò)200億美元。“孫大文院士工作站”的建立，將通過(guò)深入挖掘關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)價(jià)值，在中國(guó)市場(chǎng)上打造出一條完整的泛微波產(chǎn)業(yè)鏈。