根據(jù)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)，全國餐飲行業(yè)總體營業(yè)額出現(xiàn)了6年來的首次下滑，部分業(yè)內(nèi)人士表示，今年餐飲行業(yè)或許會重新“洗牌”。

近日，商務(wù)部發(fā)布監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約6107億元，比去年春節(jié)增長13.3%.結(jié)合近6年的春節(jié)數(shù)據(jù)來看，這比2009年的值13.8%還低0.5個百分點，同比增幅創(chuàng)6年來新低。

高端餐飲嚴(yán)重受挫

中國烹飪協(xié)會（以下簡稱中烹?yún)f(xié)）8日發(fā)布的報告也顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%,增速創(chuàng)21年來的值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長。

而在本地方面，對于春節(jié)黃金周的銷售情況，1號、2號唐廚負(fù)責(zé)人陳海光向本報記者表示，雖然茶市和飯市消費有差異，但綜合全天情況來看，人均消費從去年同期的150元下滑到今年春節(jié)期間的120~130元。

廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生則向本報記者透露，春節(jié)期間廣州餐飲行業(yè)營業(yè)額比去年同期下滑了15%~20%,“人均消費同比下滑5%~8%.”

開年飯局減少三四成

記者了解到，從各地商務(wù)部門公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，大眾化餐飲企業(yè)在春節(jié)黃金周期間表現(xiàn)較好，增幅普遍在15%以上，而包括中高端餐飲企業(yè)的監(jiān)測數(shù)據(jù)平均增幅在10%左右。

陳海光和區(qū)又生均表示，春節(jié)期間家庭消費是主流。“鵝仔飯店節(jié)日期間人均消費約40~45元。”耀華飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示。中烹?yún)f(xié)的調(diào)查統(tǒng)計則顯示，馬年春節(jié)期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節(jié)日餐飲業(yè)消費主流，消費占比達(dá)到90%以上。

另一方面，旗下有4家中餐廳的本地某餐飲公司負(fù)責(zé)人向本報記者透露，年后企事業(yè)單位的開年飯“無論從數(shù)量還是規(guī)模來看，都遜于去年同期，數(shù)量上同比要減少三四成。”

業(yè)內(nèi)看法

大眾化小型餐廳更易做

中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人對外表示，2014年的春節(jié)餐飲市場是今年1~2月餐飲市場“抑揚”表現(xiàn)的風(fēng)向標(biāo)，是2013年轉(zhuǎn)型升級是否有效的試金石。對于今年餐飲業(yè)的形勢，陳海光表示，高消費不樂觀，“但從廣州人長久以來的外出餐習(xí)慣來看，不會太悲觀。”區(qū)又生則指出，今年行業(yè)形勢很不穩(wěn)定，轉(zhuǎn)型好則樂觀，轉(zhuǎn)型不好則悲觀，“今年必然是行業(yè)洗牌的一年。”

據(jù)記者了解，從去年開始大多數(shù)餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)了大眾餐飲方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型，也有業(yè)內(nèi)人士指出“一窩蜂”往中等餐飲市場擠，必然形成新的“價格戰(zhàn)”和更激烈的競爭。那么，今年企業(yè)如何在大眾餐飲市場上求生存、求發(fā)展？

區(qū)又生認(rèn)為，未來餐飲業(yè)將逐漸拋棄原來做得“太濫”、求排場、講裝修的風(fēng)氣，而回歸到“食”的核心和本色。“一方面，有特色拳頭菜品的企業(yè)可以生存；另一方面，有品牌、有規(guī)模和連鎖化的餐飲企業(yè)將獲得更大的生存發(fā)展空間。”

陳海光表示，大眾化小型餐廳將更易于在短期內(nèi)實現(xiàn)生存和盈利。據(jù)其經(jīng)驗，價格定位在人均消費50~80元之間、投入在150萬~200萬元、面積在400平方米左右的餐廳在當(dāng)前市場環(huán)境下較易做，“太大型不好做。”他說。